Температор для шоколаду Martellato 3,6L MC 101

Професійний температор для шоколаду Martellato

Вбудований термостат точно зберігає бажану температуру, тоді як інноваційний нагрівальний пристрій сприяє повільному, ніжному та рівномірному нагріванню. Все це ідеально підходять для утримання певної температури шоколаду та/або ручного регулювання температури. Виготовлена ​​з термостійкого пластика дана машина, що темперує, вміщує до 4 літрів інгредієнтів.

Температор для шоколаду Martellato оснащений цифровим термостатом та спеціальним силіконовим занурювальним зондом, який розміщений усередині бака. Це дозволяє вам задавати та підтримувати температуру з граничною точністю.

ПЕРЕВАГИ ТЕМПЕРОВАНОГО ШОКОЛАДУ

Видалення шоколаду з форм буде простішим. Крім того, шоколад буде більш глянцевим, тому що цукру та олія какао не утворюватимуть цукрове посивіння, яке надає неприємного вигляду. У пралині або шоколадних плитках збережеться характерний “хрускіт”, характерний для правильно темперованого шоколаду. Коли ви збираєтеся спробувати його, продукт не тане у ваших руках.

Температор для шоколаду Martellato – приклад використання

Встановіть максимальну температуру на Mini Meltinchoc і розплавте 70% шоколаду, часто помішуючи суміш. Температура в приміщенні повинна бути в межах 18-22 ° C (ідеально 20 ° C). Коли шоколад повністю розплавиться і досяг температури 45-50 °C, опустіть термостат до 30 °C і додайте 30% шоколаду, що залишилися, при кімнатній температурі.

Далі охолоджують до температури відпустки, рекомендованої виробником шоколаду (температура темперування становить приблизно 31 °C для темного шоколаду, 30 °C для молочного шоколаду та 29 °C для білого шоколаду).

Цей метод називається “затравка або посів”, і корисно стабілізувати кристали какао-олії. Для точної відпустки рекомендується вимірювати температуру пірометром.

Добре темперований шоколад можна легко видалити із форм. Шоколадна плитка хрумка і виглядає блискучою та привабливою.