Температор для шоколаду Martellato Deep Meltinchoc 1,7L

Температор для шоколаду Martellato Deep Meltinchoc 1,7L

Температор Deep Meltinchoc завдяки своїй формі та розміру ідеально підходить для глазурування шоколадом морозива на паличці темперованим шоколадом. Температор має вбудований термостат, який точно підтримує бажану температуру, а інноваційний обігрівач сприяє повільному та рівномірному нагріву. Все це ідеально підходить для утримання шоколаду та/або ручного регулювання його температури. Виготовлений з термостійкого пластику, цей температор вміщує до 1,7 літра інгредієнтів. Температор для шоколаду Martellato оснащений цифровим термостатом та спеціальним силіконовим занурювальним зонду, який розміщений всередині ємності. Це дозволяє вам задавати та підтримувати температуру з максимальною точністю.

Переваги темперованого шоколаду

Видаляти шоколад з форм буде простіше. Крім того, шоколад буде більш глянцевим, оскільки цукор і какао-масло не утворюють цукрове посідання, яке надає неприємний вигляд. В праліне або шоколадних плитках збережеться характерний «хруст», властивий правильно темперованому шоколаду. Коли ви будете брати шоколад в руки, він не буде танути.

Приклад використання

Встановіть максимальну температуру на температорі та розтопіть 70% шоколаду, при цьому часто помішуючи суміш. Температура в приміщенні повинна бути в межах 18-22° C (ідеально 20° C). Коли шоколад повністю розтопиться і досягне температури 45-50° C, опустіть термостат до 30° C і додайте решту 30% шоколаду кімнатної температури (20° C). Продовжуйте перемішувати шоколад, поки вся маса не стане однорідною і не охолоне до потрібної робочої температури (близько 31-32° C для темного шоколаду). Після цього шоколад буде готовий для використання у формах або для покриття.

Температура розливу шоколаду, рекомендована виробником (приблизно 31 °C для темного шоколаду, 30 °C для молочного шоколаду та 29 °C для білого шоколаду). Цей метод називається «затравка або посів». Для точного відпуску рекомендується вимірювати температуру за допомогою пирометра. Добре темперований шоколад можна легко видалити з форм. Шоколадна плитка хрустка та виглядає блискучою і привабливою.