Температор для шоколаду Martellato MC 108

Професійний температор для темперування шоколаду

Аналоговий температор для шоколаду з подвійним корпусом – один із незамінних інструментів для роботи з шоколадом. Точність, дизайн, простота та невеликі розміри – основні переваги цього настільного пристрою, здатного задовольнити навіть найвибагливіших кондитерів. Meltinchoc оснащений двома практичними знімними баками з нержавіючої сталі по 1,5 літра кожен, з пластиковим корпусом та кришкою. Ручний термостат дозволяє регулювати та підтримувати бажану температуру шоколаду.

ПЕРЕВАГИ ТЕМПЕРОВАНОГО ШОКОЛАДУ

Темперований шоколад легше витягається з форм, яке поверхня стає більш блискучою. У шоколадних плитках зберігається характерний «хрускіт», властивий правильно темперований шоколад. Коли ви берете шоколад, він не таїтиме в руках.

Приклад використання

Встановіть максимальну температуру на температорі і розплавте 70% шоколаду, часто помішуючи суміш. Температура в приміщенні має бути в межах 18-22 ° C (ідеально 20 ° C). Коли шоколад повністю розплавиться і досягне температури 45-50 ° C, опустіть термостат до 30 ° C і додайте 30% шоколаду кімнатної температури (20 ° C), що залишилися. Продовжуйте заважати шоколад до тих пір, поки вся маса не стане однорідною і не охолоне до потрібної робочої температури (близько 31-32 ° C для темного шоколаду). Після цього шоколад буде готовий для використання у формах чи для покриття.