Температор для шоколада Martellato 3,6L MC 101

Профессиональный температор для шоколада Martellato

Встроенный термостат точно сохраняет желаемую температуру, в то время как инновационное нагревательное устройство способствует медленному, нежному и равномерному нагреву. Все это идеально подходят для удержания определенной температуры шоколада и/или ручного регулирования его температуры. Изготовленная из термостойкого пластика данная темперирующая машина вмещает до 4 литров ингредиентов.

Температор для шоколада Martellato оснащен цифровым термостатом и специальным силиконовым погружным зондом, который размещен внутри бака. Это позволяет вам задавать и поддерживать температуру с предельной точностью.

ПРЕИМУЩЕСТВА ТЕМПЕРИРОВАННОГО ШОКОЛАДА

Удаление шоколада из форм будет проще. Кроме того, шоколад будет более глянцевым, потому что сахара и масло какао не будут образовывать сахарное поседение, которое придает неприятный вид. В пралине или шоколадных плитках сохранится характерный «хруст», характерный для правильно темперированного шоколада. Когда вы собираетесь попробовать его, продукт не будет таять в ваших руках.

Температор для шоколада Martellato — пример использования

Установите максимальную температуру на Mini Meltinchoc и расплавьте 70% шоколада, при этом часто помешивая смесь. Температура в помещении должна быть в пределах 18-22 °C (идеально 20 °C). Когда шоколад полностью расплавится и достиг температуры 45-50 °C, опустите термостат до 30 °C и добавьте оставшиеся 30% шоколада при комнатной температуре.

Далее охлаждают до температуры отпуска, рекомендуемой производителем шоколада (температура темперирования составляет приблизительно 31 °C для темного шоколада, 30 °C для молочного шоколада и 29 °C для белого шоколада).

Этот метод называется «затравка или посев», и полезно стабилизировать кристаллы какао-масла. Для точного отпуска рекомендуется измерять температуру с помощью пирометра.

Хорошо темперированный шоколад можно легко удалить из форм. Шоколадная плитка хрустящая и выглядит блестящей и привлекательной.