Температор цифровий Martellato MCD101 об’єм 3.6л

Цифровий температор для шоколаду Martellato

Digital Meltinchoc — це сучасний пристрій для плавлення шоколаду, виготовлений із міцного термостійкого пластику. У його конструкції передбачено знімний контейнер із нержавіючої сталі, кришку та вбудований температурний зонд, що забезпечує точний контроль температури шоколадної маси.

За стабільність нагріву відповідає електронна система керування, яка регулює роботу вбудованого нагрівального елемента та вимірює температуру за допомогою зовнішнього зонда. Це дозволяє швидше та точніше досягти необхідних параметрів плавлення.

На панелі керування розміщені рекомендації з темперування шоколаду. Оператор може задати параметри вручну або скористатися однією з трьох запрограмованих програм, розрахованих для білого, молочного чи темного шоколаду.

Інформаційний дисплей виводить підказки щодо всіх етапів темперування, допомагаючи підтримувати ідеальну консистенцію продукту.

Ключові особливості, стабільний температурний режим, знімна ємність із нержавіючої сталі, кілька програм роботи, пришвидшене плавлення, цифрова система керування, наочний графічний дисплей, температурний зонд і звукові оповіщення.

Переваги цифрового температора Martellato:

• Постійна та стабільна температура
• Знімний резервуар із нержавіючої сталі
• Тепловий зонд
• Графічний дисплей
• Попередньо встановлені програми
• Звукові індикатори
• Швидке плавлення
• Цифрове управління

ПЕРЕВАГИ ТЕМПЕРОВАНОГО ШОКОЛАДУ

Темперований шоколад легко виймається з форм. Він стає більш глянцевим, оскільки цукри та какао-масло не утворюють білий наліт, який псує зовнішній вигляд. У праліне або шоколадних плитках зберігається характерний «хруст», властивий правильно темперованому шоколаду. Коли ви його куштуєте, шоколад не тане у ваших руках.

Приклад використання

Встановіть максимальну температуру на Mini Meltinchoc і розтопіть 70% шоколаду, часто помішуючи суміш. Температура в приміщенні повинна бути в межах 18-22° C (ідеально – 20° C). Коли шоколад повністю розплавиться і досягне температури 45-50° C, знизьте термостат Mini Meltinchoc до 30° C і додайте решту 30% шоколаду кімнатної температури.

Далі охолоджуйте до температури відпуску, рекомендованої виробником шоколаду (приблизно 31° C для темного шоколаду, 30° C для молочного та 29° C для білого). Цей метод називається «засівання» і допомагає стабілізувати кристали какао-масла. Для точного контролю температури рекомендується використовувати пірометр.

Добре темперований шоколад легко відділяється від форм, плитка стає хрусткою, блискучою та привабливою.