Температор для шоколаду Martellato Mini Meltinchoc MC09R(G)

Температор для шоколаду Martellato Mini Meltinchoc

Міні-температор – це пристрій для темперування шоколаду, помічник для початківців шоколатьє. Сучасний і яскравий зовнішній вигляд робить температор для шоколаду Mini Meltinchoc справжнім об’єктом дизайну, який ідеально підходить для демонстрації на вітринах або для публічного використання. Пристрій оснащений зручним знімним лотком з анодованого алюмінію.

Розміри температора: 26 x 26 x h16 см
Розміри чаші: 18,5 х 10,7 см
Об’єм чаші: 1,8 л

Температор для шоколаду Mini Meltinchoc випускається у 2-х яскравих кольорах: червоному та сірому.

Навіщо темперувати шоколад

• Видаляти шоколад із форм буде простіше;
• Шоколад буде глянцевим і хрустким, оскільки цукор і какао-масло не утворюватимуть цукрового або жирового нальоту, який псує зовнішній вигляд шоколаду;
• У шоколадних плитках збережеться «хрускіт», характерний для правильно темперованого шоколаду. Коли ви спробуєте його, шоколад не буде танути у ваших руках, а лише у роті.

Температор для шоколаду Mini Meltinchoc. Приклади використання

• Встановіть максимальну температуру на температорі та розплавте 70% шоколаду, часто помішуючи. Температура в приміщенні має бути в межах 18-22 °C (ідеально – 20 °C).
• Коли шоколад повністю розплавиться і досягне температури 40-45 °C, зменште термостат Mini Meltinchoc до 30 °C та додайте решту 30% шоколаду кімнатної температури.
• Перемішуйте та охолоджуйте до температури розливу шоколаду, рекомендованої виробником (температура темперування становить приблизно 31 °C для чорного шоколаду, 30 °C для молочного шоколаду та 29 °C для білого шоколаду).

Цей метод називається «затравка» або «посів» і допомагає стабілізувати кристали какао-масла. Добре темперований шоколад легко виймається з форм, має хрустку текстуру та виглядає блискучим і привабливим.