Температор для шоколаду Martellato 1,5L

Професійний температор для шоколаду Martellato

Температор має вбудований термостат точно зберігає бажану температуру, тоді як інноваційний нагрівальний пристрій сприяє повільному, ніжному та рівномірному нагріванню. Все це ідеально підходить для утримання шоколаду та/або ручного регулювання його температури. Виготовлена ​​із термостійкого пластику дана машина для шоколадної плавки вміщує до 2 літрів інгредієнтів. Температор для шоколаду Martellato оснащений цифровим термостатом та спеціальним силіконовим занурювальним зондом, що розміщений усередині ємності. Це дозволяє вам задавати та підтримувати температуру з граничною точністю.

• Розмір температора: 240х300х135 мм
• Розмір ванни: 180х250х100 мм.
• Об’єм ванни: 1,5 л.
• Матеріал: нержавіюча сталь.
• Виробник: Martellato (Італія).

ПЕРЕВАГИ ТЕМПЕРОВАНОГО ШОКОЛАДУ

Видалення шоколаду з форм буде простішим. Крім того, шоколад буде більш глянцевим, тому що цукру та олія какао не утворюватимуть цукрове посивіння, яке надає неприємного вигляду. У пралині або шоколадних плитках збережеться характерний «хрускіт», характерний для правильно темперованого шоколаду. Коли ви збираєтеся спробувати його, продукт не тане у ваших руках.

Температор для шоколаду Martellato — приклад використання

Встановіть максимальну температуру на Mini Meltinchoc і розплавте 70% шоколаду, часто помішуючи суміш. Температура в приміщенні має бути в межах 18-22 ° C (ідеально 20 ° C). Коли шоколад повністю розплавиться і досяг температури 45-50 ° C, опустіть термостат Mini Meltinchoc до 30 ° C і додайте 30% шоколаду, що залишилися, при кімнатній температурі.

Далі охолоджують до температури відпустки, що рекомендується виробником шоколаду (температура темперування становить приблизно 31°C для темного шоколаду, 30°C для молочного шоколаду та 29°C для білого шоколаду). Цей метод називається «затравка або посів», і корисно стабілізувати кристали какао-олії. Для точної відпустки рекомендується вимірювати температуру пірометром. Добре темперований шоколад можна легко видалити із форм. Шоколадна плитка хрумка і виглядає блискучою та привабливою.