Какао крупка сорт Кріолло

Какао крупка сорт Кріолло

Какао крупка – це по суті ті ж какао боби, але вже підсмажені і подрібнені. Використовується для приготування шоколаду, також користується популярністю в сучасній кулінарній сфері та інших цілей. Крупка сорту Кріолло є найдорожчим сортом какао-бобів, урожай становить лише 2% світового ринку какао-бобів. Какао також має найвищу концентрацію антиоксидантів і винятково багатий на хром, теобромін, марганець, цинк, мідь, вітамін С, жирні кислоти омега-6, фенілетиламін, триптофан, серотонін. Какао збільшує рівень енергії та є відомим афродизіаком.

Звідки береться крупка і як використовувати у кулінарії

Спочатку какао боби збирають, ферментують, сушать, очищають, смажать, подрібнюють, а потім відокремлюють какао крупку від лушпиння. Так і з’являється какао крупка, продукт готовий до вживання, але частіше крупку подрібнюють в терте какао з подальшим застосуванням у виробництві шоколаду.

Процес отримання какао-крупки

Зрілі какао-боби збирають із какао-дерев. Потім вони відкриваються, і всередині знаходяться какао-боби зі слизовою оболонкою. Боби виймають із м’якоті та залишають на ферментації, де вони піддаються природному процесу ферментації. Під час ферментації білкові сполуки розкладаються, а смак та аромат какао формуються.

Після ферментації боби розкладають у тонкий шар та сушать на сонці або спеціальних сушильних платформах. Це дозволяє видалити зайву вологу та довести боби до оптимального рівня вологості.

Обсмаження. Сушені боби піддаються обсмажуванні. Обсмажування надає какао-крупці її характерного смаку, аромату і кольору. У процесі обсмажування температура поступово підвищується, щоб боби добре прогрілися та утворився бажаний ступінь обсмажування.

Подрібнення. Обсмажені та охолоджені боби передають на подрібнення. Вони проходять через спеціальні млина, де подрібнюються на крупку різного розміру. Отримана какао-крупка є шматочками обсмажених какао-бобів.

Поділ. Після подрібнення какао-крупка може проходити процес поділу, який дозволяє відокремити оболонку (лушпиння) від крупки. Це може бути виконано за допомогою спеціального обладнання, яке розділяє легкі оболонки від важких зерен.

Упаковка та зберігання. Отримана какао-крупка упаковується для збереження своїх якостей та запобігання окисленню. Зазвичай використовуються вакуумні упаковки або спеціальні контейнери, щоб зберегти свіжість та аромат какао-крупки. Зберігають її в прохолодному, сухому місці, щоб запобігти псуванню продукту.

Використання. Какао крупа може використовуватися в різних продуктах, таких як шоколад, кондитерські вироби, напої на основі какао та інші шоколадні вироби.

Какао-крупка сорту Кріолло є одним з найякісніших і найпрестижніших сортів какао. Кріолло має ніжний аромат, складний смак і меншу кількість гіркоти в порівнянні з іншими сортами. Цей сорт цінується за свою високу якість та використовується у виробництві преміальних шоколадних виробів.

Ви можете купити какао-крупку у нашому магазині з доставкою по Україні!