Какао крупка жареная сорт Криолло

Какао крупка сорт Криолло

Какао крупка — это по сути те же какао бобы но уже поджаренные и измельченные. Используется для приготовления шоколада, также пользуется популярностью в современной кулинарной сфере и для других целей.  Крупка сорта Криолло является самым дорогим сортом какао бобов, урожай составляет только 2% мирового рынка какао-бобов. Какао также обладает самой высокой концентрацией антиоксидантов и исключительно богат на хромом, теобромин, марганец, цинк, медь, витамин С, жирные кислоты омега-6, фенилэтиламин, триптофан, серотонин. Какао увеличивает уровень энергии и является известным афродизиаком.

Откуда берется крупка и как использовать в кулинарии

Сначала какао бобы собирают, ферментируют, сушат, очищают, жарят, измельчают, а затем отделяют какао крупку от шелухи. Так и появляется какао крупка, продукт готовый к употреблению, но чаще крупку измельчают в какао тертое с последующим применением в производстве шоколада.

Процесс получения какао-крупки

Сбор урожая. Зрелые какао-бобы собирают с какао-деревьев. Затем они открываются, и внутри находятся какао-бобы с слизистой мякотью. Бобы вынимают из мякоти и оставляют на ферментации, где они подвергаются естественному процессу ферментации. Во время ферментации белковые соединения разлагаются, формируется вкус и аромат какао бобов.

Процесс сушки. После ферментации бобы раскладывают в тонкий слой и сушат на солнце или специальных сушильных платформах. Это позволяет удалить излишнюю влагу и довести бобы до оптимального уровня влажности.

Обжарка. Сушеные бобы подвергаются обжарке. Обжарка придает какао-крупке ее характерный вкус, аромат и цвет. В процессе обжарки температура постепенно повышается, чтобы бобы хорошо прогрелись и образовалась желаемая степень обжарки.

Измельчение. Обжаренные и охлажденные бобы передают на измельчение. Они проходят через специальные мельницы, где измельчаются на крупку различного размера. Полученная какао-крупка представляет собой кусочки обжаренных какао-бобов.

Разделение крупки и шелухи(веллы) методом воздушной сепарации. После измельчения какао-крупка может проходить процесс разделения, который позволяет отделить оболочку (шелуху) от крупки. Это может быть выполнено с помощью специального оборудования, которое разделяет легкие оболочки от более тяжелых зерен.

Упаковка и хранение. Полученная какао-крупка упаковывается для сохранения своих качеств и предотвращения окисления. Обычно используются вакуумные упаковки или специальные контейнеры, чтобы сохранить свежесть и аромат какао-крупки. Хранят ее в прохладном, сухом месте, чтобы предотвратить порчу продукта.

Использование. Крупка может использоваться в различных продуктах, таких как шоколад, кондитерские изделия, напитки на основе какао и другие шоколадные изделия.

Какао-крупка сорта Криолло является одним из самых качественных и престижных сортов какао. Криолло обладает нежным ароматом, сложным вкусом и меньшим количеством горечи по сравнению с другими сортами. Этот сорт ценится за свою высокую качество и используется в производстве премиальных шоколадных изделий.

Вы можете купить какао-крупку в нашем магазине с доставкой по Украине!