Описание
Какао бобы сорт Криолло Колумбия
На испанском языке «Криолло» означает «местного происхождения». Эти какао бобы очень ароматные и практически не имеют горечи. Criollo используется в шоколаде, но редко в одиночку, поскольку он очень дорогой. Какао бобы Криолло имеют одинаково характерный нежный вкус, который может включать ароматы карамели, орехов, ванили и табака.
Плитка шоколада с содержанием какао 100% будет более мягче, практически без горечи по сравнению с сортами Форастеро и Тринитарио. Бобы Criollo довольно редки, данный сорт какао заметно отличается от вкуса более распространенного сорта Forastero, который обычно определяет вкус темного шоколада.
Двести лет назад Криолло был основным сортом какао. Причиной общего дефицита какао бобов Criollo сегодня является отсутствие устойчивости дерева Criollo к болезням, поэтому более надежный Forastero теперь доминирует на мировом рынке какао. Сегодня большинство деревьев Криолло ближе к Тринитарио, чем их чистые предки. Осталось всего очень мало настоящих деревьев Криолло. Вероятно, самым известным из этих чистых разновидностей Criollo является Porcelana. С каждым годом этот сорт становится все менее и менее доступным.
Отзывы
Отзывов пока нет.