Какао бобы сорта Криолло из Перу
На испанском языке «Криолло» означает «местного происхождения». Эти какао бобы, очень ароматные и практически не имеют горечи. Criollo используется в шоколаде, но редко в одиночку, поскольку он очень дорогой. Какао бобы Криолло имеет одинаково характерный нежный вкус, который может включать ароматы карамели, орехов, ванили и табака. Плитка шоколада с содержанием какао 100% будет более мягче, практически без горечи по сравнению с сортами Форастеро и Тринитарио. Бобы Criollo довольно редки, и их следует обязательно попробовать, если они встречаются. Данный сорт какао заметно отличается от вкуса более распространенных сортов Trinitario и Forastero, которые обычно определяют вкус темного шоколада.
→ Однако двести лет назад Криолло был основным сортом какао. Причиной общего дефицита какао бобов Criollo сегодня является отсутствие устойчивости дерева Criollo к болезням, поэтому более надежный Forastero теперь доминирует на мировом рынке какао. Сегодня большинство деревьев Криолло ближе к Тринитарио, чем их чистые предки. Осталось всего очень мало настоящих деревьев Криолло. Вероятно, самым известным из этих чистых разновидностей Criollo является Porcelana — также из Венесуэлы. С каждым годом этот сорт становится все менее и менее доступным.
Приглашаем попробовать наш шоколад MAYA ™, состав — какао бобы Криолло ↓
Отзывов пока нет.