Температор для шоколада Martellato Mini Meltinchoc MC09R(G)

Температор для шоколада Martellato Mini Meltinchoc

Мини температор это устройство для темперирования шоколада, помощник для начинающих шоколатье. Современный и яркий внешний вид делает температор для шоколада Mini Meltinchoc подлинным объектом дизайна, который идеально подходит для демонстрации на витринах или для публичного использования. Устройство оснащено удобным съемным лотком из анодированного алюминия.

• Размер температора: 26 x 26 x h16 см
• Размеры чаши: 18,5 х 10,7 см
• Объем чаши: 1,8 л

Температор для шоколада Mini Meltinchoc выпускается в 2-х ярких цветах, красный и серый.

Зачем темперировать шоколад

• Удаление шоколада из форм будет проще;
• Шоколад будет глянцевым и хрустящем, потому что сахар и масло какао не будут образовывать сахарное или жировое поседение, которое придает шоколаду неприятный вид;
• В шоколадных плитках сохранится «хруст», характерный для правильно темперированного шоколада. Когда Вы собираетесь попробовать его, шоколад не будет таять в ваших руках, а только во рту.

Температор для шоколада Mini Meltinchoc. Примеры использования

• Установите максимальную температуру на температоре и расплавьте 70% шоколада, часто помешивая;
• Температура в помещении должна быть в пределах 18-22 °C (идеально 20 °C). Когда шоколад полностью расплавится и достигнет температуры 40-45 °C, опустите термостат Mini Meltinchoc до 30 °C и добавьте оставшиеся 30% шоколада при комнатной температуре;
• Перемешивайте и охлаждайте до температуры разлива шоколада, рекомендуемой производителем (температура темперирования составляет приблизительно 31 °C для темного шоколада, 30 °C для молочного шоколада и 29 °C для белого шоколада).

Этот метод называется «затравка или посев», и полезно стабилизировать кристаллы какао-масла. Хорошо темперированный шоколад можно легко удалить из форм. Шоколадная плитка хрустящая и выглядит блестящей и привлекательной.