Температор для шоколада на 6л Martellato MC102

Профессиональный аппарат для плавки шоколада Martellato

Встроенный термостат точно сохраняет желаемую температуру, в то время как инновационное нагревательное устройство способствует медленному, нежному и равномерному нагреву. Все это идеально подходят для удержания шоколада и/или ручного регулирования его температуры. Изготовленная из термостойкого пластика данная машина для шоколадной плавки вмещает до 6 литров ингредиентов.

ПРЕИМУЩЕСТВА ТЕМПЕРИРОВАННОГО ШОКОЛАДА

Удаление шоколада из форм будет проще.

Кроме того, шоколад будет более глянцевым, потому что сахара и масло какао не будут образовывать сахарное поседение, которое придает неприятный вид. В пралине или шоколадных плитках сохранится характерный «хруст», характерный для правильно темперированного шоколада. Когда вы собираетесь попробовать его, продукт не будет таять в ваших руках.

Температор для шоколада Martellato — пример использования

Установите максимальную температуру и расплавьте 70% шоколада, при этом часто помешивая смесь. Температура в помещении должна быть в пределах 18-22° C (идеально 20° C). Когда шоколад полностью расплавится и достиг температуры 45-50 ° C, опустите термостат Mini Meltinchoc до 30 ° C и добавьте оставшиеся 30% шоколада при комнатной температуре.

Далее охлаждают до температуры отпуска, рекомендуемой производителем шоколада (температура темперирования составляет приблизительно 31 ° C для темного шоколада, 30 ° C для молочного шоколада и 29 ° C для белого шоколада).

Этот метод называется «затравка или посев», и полезно стабилизировать кристаллы какао-масла. Хорошо темперированный шоколад можно легко удалить из форм. Шоколадная плитка хрустящая и выглядит блестящей и привлекательной.