Температор для Шоколада Martellato Deep Meltinchoc 1,7L

Температор для шоколада Martellato Deep Meltinchoc 1,7L

Температор Deep Meltinchoc благодаря своей форме и размеру идеально подходит для глазирования шоколадом мороженого на палочках темперированным шоколадом. Температор имеет встроенный термостат точно сохраняет желаемую температуру, в то время как инновационное нагревательное устройство способствует медленному и равномерному нагреву. Все это идеально подходят для удержания шоколада и/или ручного регулирования его температуры. Изготовленная из термостойкого пластика данный температор вмещает до 1.7 литров ингредиентов. Температор для шоколада Martellato оснащен цифровым термостатом и специальным силиконовым погружным зондом, который размещен внутри емкости. Это позволяет вам задавать и поддерживать температуру с предельной точностью.

Преимущества темперированного шоколада

Удаление шоколада из форм будет проще. Кроме того, шоколад будет более глянцевым, потому что сахара и масло какао не будут образовывать сахарное поседение, которое придает неприятный вид. В пралине или шоколадных плитках сохранится характерный «хруст», характерный для правильно темперированного шоколада. Когда вы будете брать шоколад в руки, он не будет таять.

Пример использования

Установите максимальную температуру на температоре и расплавьте 70% шоколада, при этом часто помешивая смесь. Температура в помещении должна быть в пределах 18-22° C (идеально 20° C). Когда шоколад полностью расплавится и достигнет температуры 45-50° C, опустите термостат до 30° C и добавьте оставшиеся 30% шоколада комнатной температуры (20° C). Продолжайте мешать шоколад до тех пор, пока вся масса не станет однородной и не охладится до нужной рабочей температуры (около 31-32° C для темного шоколада). После этого шоколад будет готов для использования в формах или для покрытия.

Температуры разлива шоколада, рекомендуемой производителем (приблизительно 31 °C для темного шоколада, 30 °C для молочного шоколада и 29 °C для белого шоколада). Этот метод называется «затравка или посев». Для точного отпуска рекомендуется измерять температуру с помощью пирометра. Хорошо темперированный шоколад можно легко удалить из форм. Шоколадная плитка хрустящая и выглядит блестящей и привлекательной.