Температор для Шоколада Martellato Deep Meltinchoc 1,7L

Температор для шоколада Martellato Deep Meltinchoc 1,7L

Температор Deep Meltinchoc благодаря своей форме и размеру идеально подходит для глазирования шоколадом мороженого на палочках темперированным шоколадом. Температор имеет встроенный термостат точно сохраняет желаемую температуру, в то время как инновационное нагревательное устройство способствует медленному и равномерному нагреву. Все это идеально подходят для удержания шоколада и/или ручного регулирования его температуры. Изготовленная из термостойкого пластика данный температор вмещает до 1.7 литров ингредиентов. Температор для шоколада Martellato оснащен цифровым термостатом и специальным силиконовым погружным зондом, который размещен внутри емкости. Это позволяет вам задавать и поддерживать температуру с предельной точностью.

• Размер: 205 x h212 мм, 1,7 L
• Напряжение, частота: 230 В, 50/60 Гц
• Емкость: анодированный алюминий.
• Объем ванночки: 1,7 л.
• Производитель: Martellato (Италия).

ПРЕИМУЩЕСТВА ТЕМПЕРИРОВАННОГО ШОКОЛАДА

Удаление шоколада из форм будет проще. Кроме того, шоколад будет более глянцевым, потому что сахара и масло какао не будут образовывать сахарное поседение, которое придает неприятный вид. В пралине или шоколадных плитках сохранится характерный «хруст», характерный для правильно темперированного шоколада. Когда вы собираетесь попробовать его, продукт не будет таять в ваших руках.

Температор для шоколада Martellato — пример использования

Установите максимальную температуру на Deep Meltinchoc и расплавьте 70% шоколада, при этом часто помешивая смесь. Температура в помещении должна быть в пределах 18 — 22°C (идеально 20°C). Когда шоколад полностью расплавится и достигнет температуры 45-50 °C, опустите температуру до 30 ° C и добавьте оставшиеся 30% шоколада при комнатной температуре, помешивайте смесь в течение 2 мин. Через 2 минут вы должны добиться температуры 32 — 34°C.

Температуры разлива шоколада, рекомендуемой производителем (приблизительно 31 °C для темного шоколада, 30 °C для молочного шоколада и 29 °C для белого шоколада). Этот метод называется «затравка или посев», и полезно стабилизировать кристаллы какао-масла. Для точного отпуска рекомендуется измерять температуру с помощью пирометра. Хорошо темперированный шоколад можно легко удалить из форм. Шоколадная плитка хрустящая и выглядит блестящей и привлекательной.