Какао масло дезодорированное сорт Форестеро

Какао масло дезодорированное

Дезодорированное какао-масло — это масло с дополнительной обработкой, полученное из какао-бобов. Во время дезодорации масла удаляются нежелательные запахи и вкусовые ароматы, что позволяет получить нейтральное по запаху и вкусу масло.

Описание: Дезодорированное какао-масло имеет желтовато-белый цвет и твёрдую текстуру при комнатной температуре. Оно плавится при нагревании и приобретает жидкую консистенцию. Масло обладает приятным ароматом какао, хотя он слабее, чем у не дезодорированного масла.

В процессе дезодорации некоторые полезные соединения могут быть утрачены. Поэтому, если вы ищете какао-масло с высоким содержанием полезных компонентов, рекомендуется выбирать нерафинированное масло.

Тем не менее, дезодорированное какао-масло все равно широко используется в пищевой и косметической промышленности благодаря своим хорошим текстурным и консистентным свойствам, а также нейтральному вкусу и аромату. Оно является популярным ингредиентом для создания шоколадных изделий и различных косметических продуктов.

Кроме того, дезодорированное какао-масло обладает длительным сроком годности благодаря удалению нежелательных запахов, которые могут вызывать окисление и порчу продукта.

В целом, применение дезодорированного какао-масла включает производство шоколада, кондитерских изделий, косметики и некоторых фармацевтических продуктов. Оно обеспечивает текстурные, ароматические и консервирующие свойства, хотя содержание полезных соединений может быть ниже по сравнению с нерафинированным какао-маслом.

Как получают дезодорированное какао масло

Дезодорированное какао-масло получают путем процесса дезодорации, который предполагает удаление запахов и вкусовых ароматов из нерафинированного (сырого) какао-масла. Процесс состоит из следующих этапов:

Рафинирование: Сырое какао-масло проходит через процесс рафинирования, включающий удаление нечистот, таких как частицы какао-бобов и другие примеси. Рафинирование также помогает улучшить стабильность и качество масла.

Нагревание: Рафинированное какао-масло нагревают до определенной температуры (обычно около 120-130 градусов Цельсия), чтобы удалить нежелательные ароматы и запахи. Нагревание производится в специальных реакторах или паровых котлах под контролируемыми условиями.

Вакуумная дезодорация: Нагретое масло затем подвергается процессу вакуумной дезодорации, который осуществляется при пониженном давлении. В процессе дезодорации нежелательные ароматические соединения и запахи эффективно удаляются из масла.

Фильтрация: После завершения дезодорации масло проходит фильтрацию для удаления остаточных частиц и примесей, которые могут оставаться после процесса.

В результате этих шагов получается дезодорированное какао-масло, которое имеет более нейтральный вкус и аромат по сравнению с нерафинированным маслом.

Важно отметить, что процесс дезодорации может различаться в зависимости от производителя и требований качества продукта.

Применение дезодорированного какао масла

Производство шоколада: Дезодорированное какао-масло широко используется в производстве шоколада. Оно добавляется для придания кондитерским изделиям нежного блеска, улучшения текстуры и стабилизации продукта. Также оно помогает шоколаду легко отделяться от формы.

Кондитерские изделия: Дезодорированное какао-масло применяется в кондитерских изделиях, таких как печенье, пирожные, торты и кремы, для придания им более насыщенного шоколадного вкуса и аромата. Оно также улучшает текстуру и структуру изделий.

Косметическая промышленность: Дезодорированное какао-масло используется в косметических продуктах, таких как мыло, кремы, бальзамы для губ, лосьоны и массажные масла. Оно способствует увлажнению и смягчению кожи, а также помогает восстанавливать ее эластичность.

Фармацевтическая промышленность: В некоторых медицинских и фармацевтических препаратах также используется дезодорированное какао-масло. Оно служит вспомогательным веществом, которое помогает сохранять стабильность и качество лекарственных препаратов.