Какао боби Кріолло, Колумбія район Тумако

На іспанській мові «Кріолло» означає «місцевого походження». Ці какао-боби дуже ароматні та практично не мають гіркоти. Criollo використовується в шоколаді, але рідко самостійно, оскільки він дуже дорогий. Какао-боби Кріолло мають характерний ніжний смак, що може включати ноти карамелі, горіхів, ванілі та тютюну.

Плитка шоколаду із вмістом какао 100% буде м’якшою і майже без гіркоти в порівнянні із сортами Форастеро. Боби сорту Кріолло та Трінітаріо є досить рідкісними, а їхній смак помітно відрізняється від більш поширеного сорту Forastero, який зазвичай визначає смак темного шоколаду.

Двісті років тому Кріолло був основним сортом какао. Причиною його сучасного дефіциту є відсутність стійкості дерева Criollo до хвороб, тому більш витривалий Forastero нині домінує на світовому ринку какао. Сьогодні більшість дерев Кріолло ближчі до Трінітаріо, ніж їхні чисті предки. Справжніх дерев Кріолло залишилося зовсім мало.

Детальніше про сорт Кріолло

Сорт Кріолло (Criollo) є одним із найстаріших і найпрестижніших сортів какао-бобів у світі. Історія какао Кріолло тісно пов’язана з історією шоколаду та давніми цивілізаціями Центральної й Південної Америки.

Какао було відкрито та використовувалося мая, ацтеками та іншими давніми народами, що населяли територію сучасної Мексики й Центральної Америки, протягом тисячоліть. Вони вирощували та високо цінували какао-дерева, а какао Кріолло вважалося найціннішим сортом. Його використовували в ритуалах та навіть як платіжний засіб.

Кріолло відрізняється від інших сортів, таких як Форастеро і Трінітаріо, своїми особливими характеристиками. Він має ніжніший аромат, складніший смаковий профіль і менш виражену гіркоту. Водночас його врожайність нижча, а саме дерево чутливіше до кліматичних умов, що робить його рідкісним і дорогим.

Під час іспанської колонізації Америки, коли іспанці завоювали імперію ацтеків, вони також відкрили для себе какао й особливо цінне какао Кріолло. Какао стало популярним у Європі, але через свою високу вартість залишалося доступним лише для еліти.

З часом і з розвитком технологій виробництва шоколаду виробники стали надавати перевагу більш врожайним і стійким сортам какао, таким як Форастеро й Трінітаріо. У результаті какао Кріолло майже зникло, а в шоколадній промисловості стали переважати інші сорти.

Однак упродовж останніх десятиліть інтерес до какао Кріолло зростає. Багато виробників шоколаду та шоколатьє повертаються до його використання, щоб створювати шоколад із унікальними смаковими характеристиками. Какао-боби Кріолло мають багату та захопливу історію, пов’язану з різними культурами й епохами.

Шоколадний напій із какао

У давнину какао Кріолло використовували для приготування шоколадного напою, відомого як «ксоколатль». Цей напій був особливо популярним серед аристократії та воїнів. Його готували, перемелюючи обсмажені боби Кріолло та змішуючи їх із водою, спеціями й іноді медом.

Роль у розвитку шоколадної індустрії

Кріолло-какао відіграло важливу роль в історії шоколаду. У XVIII–XIX століттях воно було основним сортом, який використовувався для виробництва шоколаду. Однак із часом, через необхідність підвищення врожайності та стійкості до хвороб, більш продуктивні сорти почали переважати на світовому ринку.