Температор для шоколада Martellato 2*1,5L

Профессиональный температор для шоколада Martellato

Аналоговая температор для шоколада Meltinchoc с двойным корпусом – один из незаменимых инструментов для работы с шоколадом. Точность, дизайн, простота и небольшие размеры – основные преимущества этого настольного устройства, способного удовлетворить даже самых требовательных кондитеров. Meltinchoc оснащен 2 практичными съемными баками из нержавеющей стали по 1,5 литра каждый, с пластиковым корпусом и крышкой. Ручной термостат позволяет регулировать и поддерживать желаемую температуру шоколада.

ПРЕИМУЩЕСТВА ТЕМПЕРИРОВАННОГО ШОКОЛАДА

Удаление шоколада из форм будет проще. Кроме того, шоколад будет более глянцевым, потому что сахара и масло какао не будут образовывать сахарное поседение, которое придает неприятный вид. В пралине или шоколадных плитках сохранится характерный «хруст», характерный для правильно темперированного шоколада. Когда вы собираетесь попробовать его, продукт не будет таять в ваших руках.

Температор для шоколада Martellato — пример использования

Установите максимальную температуру на Mini Meltinchoc и расплавьте 70% шоколада, при этом часто помешивая смесь. Температура в помещении должна быть в пределах 18-22° C (идеально 20° C). Когда шоколад полностью расплавится и достиг температуры 45-50 ° C, опустите термостат Mini Meltinchoc до 30 ° C и добавьте оставшиеся 30% шоколада при комнатной температуре.

Далее охлаждают до температуры отпуска, рекомендуемой производителем шоколада (температура темперирования составляет приблизительно 31 ° C для темного шоколада, 30 ° C для молочного шоколада и 29 ° C для белого шоколада). Этот метод называется «затравка или посев», и полезно стабилизировать кристаллы какао-масла. Для точного отпуска рекомендуется измерять температуру с помощью пирометра. Хорошо темперированный шоколад можно легко удалить из форм. Шоколадная плитка хрустящая и выглядит блестящей и привлекательной.