Температор для шоколада Martellato MC 108

Профессиональный температор для темперирования шоколада

Аналоговый температор для шоколада с двойным корпусом – один из незаменимых инструментов для работы с шоколадом. Точность, дизайн, простота и небольшие размеры – основные преимущества этого настольного устройства, способного удовлетворить даже самых требовательных кондитеров. Meltinchoc оснащен двумя практичными съемными баками из нержавеющей стали по 1,5 литра каждый, с пластиковым корпусом и крышкой. Ручной термостат позволяет регулировать и поддерживать желаемую температуру шоколада.

ПРЕИМУЩЕСТВА ТЕМПЕРИРОВАННОГО ШОКОЛАДА

Темперированный шоколад легче извлекается из форм, а его поверхность становится более блестящей. В шоколадных плитках сохраняется характерный «хруст», присущий правильно темперированному шоколаду. Когда вы берете шоколад, он не будет таить в руках.

Пример использования

Установите максимальную температуру на температоре и расплавьте 70% шоколада, при этом часто помешивая смесь. Температура в помещении должна быть в пределах 18-22° C (идеально 20° C). Когда шоколад полностью расплавится и достигнет температуры 45-50° C, опустите термостат до 30° C и добавьте оставшиеся 30% шоколада комнатной температуры (20° C). Продолжайте мешать шоколад до тех пор, пока вся масса не станет однородной и не охладится до нужной рабочей температуры (около 31-32° C для темного шоколада). После этого шоколад будет готов для использования в формах или для покрытия.