Температор цифровой Martellato объем 3.6 — 9л

Цифровой температор для шоколада Martellato

Цифровой температор для шоколада — это устройство, которое позволяет контролировать и поддерживать оптимальную температуру шоколада при его расплавлении и темперировании. На передней панели представлены рекомендации по темперированию, регулируемые вручную или по 3 различным программам в зависимости от типа шоколада: белый, молочный или темный шоколад.

Преимущества цифрового температора Martellato:

• Постоянная и стабильная температура
• Съемный резервуар из нержавеющей стали
• Тепловой зонд
• Графический дисплей
• Предустановленные программы
• Звуковые индикаторы
• Быстрое таяние
• Цифровое управление

Общее описание цифрового температора для шоколада:

Дисплей: Цифровой температор оснащен ярким и понятным дисплеем, на котором отображается текущая температура шоколада. Это позволяет вам легко следить за процессом темперирования и настроить желаемую температуру.

Датчики и зонд: В температоре присутствуют датчики и зонды, которые погружаются в шоколад, чтобы точно измерить его температуру. Зонды изготовлены из нержавеющей стали и достаточно прочны для использования с расплавленным шоколадом.

Контроль температуры: Цифровой температор позволяет установить определенную температуру, которую требуется поддерживать для шоколада. Вы можете выбрать нужное значение на дисплее, и температор будет поддерживать эту температуру, автоматически включая и выключая подогрев.

Нагреватель: Температор обычно оснащен нагревателем, который обеспечивает постепенное и равномерное нагревание шоколада до заданной температуры. Это важно для достижения оптимального темперирования шоколада и поддержания его в расплавленном состоянии.

ПРЕИМУЩЕСТВА ТЕМПЕРИРОВАННОГО ШОКОЛАДА

Удаление шоколада из форм будет проще. Кроме того, шоколад будет более глянцевым, потому что сахара и масло какао не будут образовывать сахарное поседение, которое придает неприятный вид. В пралине или шоколадных плитках сохранится характерный «хруст», характерный для правильно темперированного шоколада. Когда вы собираетесь попробовать его, продукт не будет таять в ваших руках.

Температор для шоколада Martellato — пример использования

Установите максимальную температуру на Mini Meltinchoc и расплавьте 70% шоколада, при этом часто помешивая смесь. Температура в помещении должна быть в пределах 18-22° C (идеально 20° C). Когда шоколад полностью расплавится и достиг температуры 45-50 ° C, опустите термостат Mini Meltinchoc до 30 ° C и добавьте оставшиеся 30% шоколада при комнатной температуре.

Далее охлаждают до температуры отпуска, рекомендуемой производителем шоколада (температура темперирования составляет приблизительно 31 ° C для темного шоколада, 30 ° C для молочного шоколада и 29 ° C для белого шоколада). Этот метод называется «затравка или посев», и полезно стабилизировать кристаллы какао-масла. Для точного отпуска рекомендуется измерять температуру с помощью пирометра. Хорошо темперированный шоколад можно легко удалить из форм. Шоколадная плитка хрустящая и выглядит блестящей и привлекательной.