Какао бобы Криолло, Колумбия район Тумако

На испанском языке «Криолло» означает «местного происхождения». Эти какао бобы очень ароматные и практически не имеют горечи. Criollo используется в шоколаде, но редко в одиночку, поскольку он очень дорогой. Какао бобы Криолло имеют одинаково характерный нежный вкус, который может включать ароматы карамели, орехов, ванили и табака.

Плитка шоколада с содержанием какао 100% будет более мягче, практически без горечи по сравнению с сортами Форастеро. Бобы сорта Криолло и Тринитарио довольно редки, данный сорт какао заметно отличается от вкуса более распространенного сорта Forastero, который обычно определяет вкус темного шоколада.

Двести лет назад Криолло был основным сортом какао. Причиной общего дефицита какао бобов Criollo сегодня является отсутствие устойчивости дерева Criollo к болезням, поэтому более надежный Forastero теперь доминирует на мировом рынке какао. Сегодня большинство деревьев Криолло ближе к Тринитарио, чем их чистые предки.  Осталось всего очень мало настоящих деревьев Криолло.

Подробнее о сорте Криолло

Сорт Криолло (Criollo) является одним из старейших и наиболее престижных сортов какао-бобов в мире. История криолло-какао тесно связана с историей шоколада и древними цивилизациями Центральной и Южной Америки.

Какао было открыто и использовано майя, ацтеками и другими древними цивилизациями, населявшими современную Мексику и Центральную Америку, на протяжении тысячелетий. Они выращивали и ценили какао-деревья, а криолло-какао считалось наиболее ценным сортом. Они ценили криолло-какао за его превосходный вкус и использовали его в ритуалах и как валюту.

Криолло отличается от других сортов, таких как Форастеро и Тринитарио, своими особыми характеристиками. У него более нежный аромат, более сложный вкусовой профиль и менее горький вкус. Он также обладает более низким урожайностью и более чувствителен к климатическим условиям, что делает его более редким и дорогим.

Во время испанской колонизации Америки, когда испанцы обнаружили и завоевали ацтекскую империю, они также познакомились с какао и криолло-какао. Какао стал популярным в Европе, но ввиду его высокой стоимости и престижности, криолло-какао оставалось редкостью и доступным только элите.

С течением времени и развитием технологий производства шоколада, многие производители стали предпочитать более урожайные и устойчивые сорта какао, такие как Форастеро и Тринитарио. В результате, криолло-какао почти исчезло, и в шоколадной индустрии было предпочтительным использование других сортов.

Однако в последние десятилетия наблюдается возрождение интереса к криолло-какао и его уникальным характеристикам. Многие шоколадные производители и шоколатье возвращаются к использованию криолло-какао для создания Какао-бобы сорта Криолло имеют богатую и захватывающую историю, связанную с разными культурами и эпохами.

Шоколадный напиток какао: В древности криолло-какао использовалось для приготовления шоколадного напитка, известного как «Ксоколатль». Этот напиток был особенно популярен среди аристократии и воинов. Его готовили путем перемалывания обжаренных криолло-бобов и смешивания их с водой, специями и иногда медом.

Роль в истории шоколада: Криолло-какао сыграло важную роль в истории развития шоколадной индустрии. В 18-19 веках криолло-какао было основным сортом, использованным для производства шоколада. Однако с течением времени и в связи с необходимостью повышения урожайности и устойчивости к заболеваниям, более продуктивные сорта стали преобладать на мировом рынке.