Жёлтый Бурбон — 100% Арабика Панама — Specialty Coffee

Свежеобжаренный Кофе Жёлтый Бурбон — 100% арабика, Panama. Specialty (Спешиалти)

Этот сорт кофе известен своим сложным вкусом и потрясающим балансом. Жёлтый Бурбон обладает отчетливым профилем, ярким и сладким послевкусием. Растение Бурбон имеет коническую форму с широкими волнистыми листьями и небольшими, плотными плодами.

• 100% арабика
• Вкус: шоколад, мускатный орех, лимон и карамель. Очень сладкий, не кислый.
• Ароматический профиль: чашка для гурманов, высокие крема.
• Степень обжарки: средняя (по желанию заказчика меняется)
• Страна: Панама
• Регион происхождения: Boquete
• Высота плантации: 1400 м.
• Урожай: ручной, отборный, промытый и высушенный на солнце.

Известный своими желтыми ягодами — отличным от вишневых оттенков любого другого сорта кофе — желтый бурбон стал чем-то вроде жемчужины кофе в Бразилии.

В то время как в последние годы сорт получил широкое признание со стороны покупателей и обжарщиков кофе, отчасти из-за его отличных, высококачественных вкусовых качеств, а также из-за коллективной одержимости различными сортами ради дифференциации — Желтый Бурбон на самом деле имеет долгую историю выращивания на рынке в Бразилии.

Происхождение Желтого Бурбона

К 1850-м годам Бразилия стала крупнейшим мировым производителем кофе. Сектор сильно зависел от сорта Typica, который был представлен в 1720-х годах. Учитывая ограниченную урожайность Типики — и впоследствии уменьшенный потенциал объема экспорта — бразильский эмиссар отправился на Остров Реюньон в Индийском океане, к востоку от Мадагаскара, чтобы освоить некоторые семена печально известного сорта Красный Бурбон. К 1870-м годам Красный Бурбон стал заметным сортом кофе во многих бразильских кофейнях.

Затем, в 1871 году, появилось что-то странное. В городе Ботукату в штате Сан-Паулу, согласно многочисленным данным, мутация типики несла желтые ягоды, чего раньше никогда не видели в Бразилии. В то время как желтая мутация Typica, называемая тогда желтой Botucatu, не была особенно продуктивной, она была принята рядом фермеров на выращивание за интересный желтый цвет ее плодов. Следует отметить, что некоторые исследователи считают, что желтый бурбон возник как естественная мутация красного бурбона.

Считается, что первый Желтый Бурбон, какой мы его знаем сегодня, впервые появился в 1930 году на ферме Красный Бурбон недалеко от города Педернейрас, которая, как полагают многие, является результатом естественного размножения между Красным и Желтым Бурбоном. Растение очень напоминало красный бурбон, за исключением желтого цвета его ягод. Внешний вид привлек внимание исследователей из Агрономического института Кампинаса (IAC), в том числе Карлоса Арнальдо Круга, который провел первые официальные исследования Желтого Бурбона в 1942 году. В течение следующих трех лет было посажено и изучено более 30 линий этого сорта.

В течение 1950-х годов наиболее перспективным сортам желтого бурбона был присвоен код «IAC J», и эти сорта стали доступны фермерам. В 1951 году профессор Дж.Е.Т. Мендес из того же института изучал урожайность сортов, выращиваемых в то время: Типика, Красный Бурбон, Желтый Бурбон и Марагоджип, причем Желтый Бурбон оказался наиболее продуктивным.

Несмотря на эти многообещающие результаты, Желтый Бурбон никогда не занимал доминирующую долю в бразильском секторе в последующие десятилетия. Хотя он все еще выращивается в коммерческих целях, его принятие не получило широкого распространения. Из-за своего отчетливого желтого цвета растение часто рассматривалось как своего рода новинка.

Немного генетики. Но во-первых, почему желтый?

Профессор Круг в 1942 году обнаружил генетическое происхождение этой окраски. Это спаривание генов под названием «Xanthocarpa», от греческого xanthus (желтый), и carpus (фрукт).

Вот как это работает: растения с доминирующей парой генов XcXc дают красные ягоды; растения с рецессивной парой генов xcxc дают желтые ягоды; и в редких случаях растения с одним доминантным геном и другим рецессивным растением Xcxc дают оранжевые ягоды. В случае желтых ягод веществом, экспрессируемым этими генами, является лютеолин, тип флавоноидов, который также присутствует в петрушке и брокколи.

Характеристики желтого бурбона

Дерево желтого бурбона может достигать 2,8 метра в высоту и имеет раннюю зрелость. Из 30 сортов, изученных в 1945 году, только семь сортов сегодня коммерчески высажены в Бразилии.

Из-за низкой урожайности и относительной восприимчивости к ржавчине кофейных листьев выращивание желтого бурбона требует большего внимания и заботы, чем другие сорта. Желтый Бурбон обычно выражает свой потенциал качества, когда его выращивают на высоте 1000 метров над уровнем моря и в местах, где процессы сбора урожая и послеуборочной обработки выполняются правильно.

Характеристики желтого бурбона отчетливо заметны в чашке, включая его сладкий вкус, поразительный аромат и очень ярко выраженный лимонный кислотный вкус. Спелые фрукты и изюм — другие общие вкусовые ноты. Исследователи недавно обнаружили некоторую связь между содержанием сахарозы и наличием некоторых жирных и органических кислот с качеством желтого бурбона. Тем не менее, на данный момент не существует установленной связи между лютеолином (производитель желтого цвета) и качеством.