Агар — агар, высший сорт — 1200ед. Белого цвета

Агар — агар в переводе с малазийского означает «водоросль». Применяется для приготовления десертов. Является природным заменителем желатина, который получают путем экстракции из красных и бурых водорослей.

Что такое агар-агар?

Это желеобразное вещество представляет собой смесь углеводов, полученных из красных водорослей, разновидности морских водорослей. Основные производители агар-агара – США, Китай и Япония.

Различия агар — агара и желатина

Основное различие между агаром и желатином заключается в том, откуда они получены. В то время как желатины животного происхождения производятся из коллагена домашнего скота (из хрящей, костей, кожи и сухожилий), агар-агар продукт растительного происхождения, поскольку его получают из красных водорослей. Два агента для закрепления также ведут себя по-разному, и их необходимо приготовить по-разному при включении в рецепт.

Для застывания агар-агар необходимо закипятить, а желатин можно просто растворить в теплой воде; это потому, что агар плавится при 85 С, тогда как желатин плавится при 35 С. Агар-агар по желирующим свойствам превосходит желатин.

Агар также застывает быстрее, чем желатин, и не требует охлаждения. Полученный рецепт также будет иметь небольшие различия: блюда, приготовленные с агаром, будут более твердыми, менее кремовыми и подвижными, чем блюда, приготовленные с желатином.